Sous Vide: Cocina que garantiza la Calidad del Restaurante

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La cocci贸n sous vide se refiere al proceso de envasar alimentos al vac铆o en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un ba帽o de agua. Esta t茅cnica produce resultados imposibles de obtener con cualquier otro m茅todo de cocci贸n.

De hecho, es una t茅cnica de cocci贸n que utiliza un control preciso de la temperatura para proporcionar resultados consistentes con calidad de restaurante. Los restaurantes de alta gama han utilizado la cocci贸n al vac铆o durante a帽os para cocinar los alimentos con el grado exacto de cocci贸n que desea. La t茅cnica tambi茅n se ha hecho popular recientemente entre los cocineros caseros, gracias a la disponibilidad de equipos de cocci贸n de precisi贸n sous vide asequibles y f谩ciles de usar.

Sous vide: mucho m谩s simple de lo que piensa

La cocci贸n al vac铆o es mucho m谩s simple de lo que podr铆a pensar y, por lo general, implica tres simples pasos:

1. Sumerja el dispositivo sous vide en una olla con agua y configure el tiempo y la temperatura de acuerdo con el nivel de cocci贸n deseado.

2. Coloque la comida en una bolsa sellada y eng谩nchela al costado de la olla.

3. Termine dorando o asando los alimentos a la parrilla para agregar una capa exterior crujiente y dorada.

驴Por qu茅 cocinar sous vide?

La cocci贸n al vac铆o utiliza un control preciso de la temperatura para producir resultados que no se pueden lograr con ninguna otra t茅cnica de cocci贸n. La raz贸n: cuando se utilizan m茅todos de cocci贸n tradicionales, no tiene control sobre el calor y la temperatura. Como resultado, es muy dif铆cil y requiere mucho tiempo cocinar alimentos excelentes constantemente. La comida termina demasiado cocida por fuera, y solo una peque帽a porci贸n en el centro se cocina a la temperatura deseada. La comida pierde sabor, se echa a perder f谩cilmente y acaba adquiriendo una textura seca y masticable.

Las ventajas de la cocci贸n al vac铆o

Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide ofrece los siguientes beneficios:

Coherencia. Dado que cocina los alimentos a una temperatura precisa durante un per铆odo de tiempo preciso, puede esperar resultados consistentes.

Prueba. La comida se cuece en su propio jugo. Esto asegura que la comida est茅 h煤meda, jugosa y tierna.

Reducci贸n de residuos. La comida preparada tradicionalmente se seca y resulta en desperdicio. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta un 40% de su volumen debido al secado. Un filete cocinado con una cocci贸n de precisi贸n, no pierde nada de su volumen.

Flexibilidad. La cocina tradicional requiere su atenci贸n constante. La cocci贸n de precisi贸n lleva la comida a una temperatura exacta y la mantiene. No hay preocupaciones ni preocupaciones por cocinar demasiado.

驴Qu茅 equipo necesitas para cocinar sous vide?

En realidad, es muy f谩cil empezar a cocinar sous vide, gracias a la reciente disponibilidad de dispositivos sous vide dise帽ados para el cocinero casero. Necesitar谩:

– Un dispositivo de cocci贸n de precisi贸n sous vide
– Bolsas de vac铆o o tarros de comida.
– Una olla o recipiente de agua para cocinar los alimentos.


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